head-banrongjaroen-min
ยินดีต้อนรับเข้าสู่เว็บไซต์ โรงเรียนบ้านร่องเจริญ
วันที่ 16 พฤษภาคม 2021 7:24 AM
head-banrongjaroen-min
โรงเรียนบ้านร่องเจริญ
หน้าหลัก » นานาสาระ » ถั่วเขียว ให้คุณประโยชน์ทางโภชนาการและเทคโนโลยีการถนอมเมล็ด

ถั่วเขียว ให้คุณประโยชน์ทางโภชนาการและเทคโนโลยีการถนอมเมล็ด

อัพเดทวันที่ 19 เมษายน 2021

ถั่วเขียว

 

ถั่วเขียว ใบเลี้ยงของมันสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภทคือถั่วเหลืองผิวสีเขียว และถั่วเหลืองเมล็ดเหลืองผิวเขียว ลักษณะทางสัณฐานวิทยาแก้ไข ตามสีของใบเลี้ยงของมัน สามารถแบ่งออกได้เป็น 2ประเภทคือ เมล็ดสีเหลืองผิวสีเขียว ก้านใบยาวสีเทาหนาแน่นมีขนแปรงยาว

ก้านใบมีขนาดเล็กรูปใบหอกสามใบ ประกอบปลายใบรูปเพชร รูปไข่ยาว 7-13ซม. กว้าง 2-6ซม. ปลายแหลมโคนใบกว้างหรือกลม แผ่นใบด้านข้างมีขนาดเล็กรูปไข่เฉียง กลีบเลี้ยงซอกใบ กาบและรูปใบหอกมีขนรูปกลีบเลี้ยง กลีบเลี้ยง 5 ซี่ รูปใบหอกฟันล่าง 1ซี่ยาวที่สุด มีสีขาวหนาแน่นทั้งหมด กลีบดอกเล็ก สีขาวหรือสีม่วงซีดยาวกว่ากลีบเลี้ยงเล็กน้อย กลีบดอกปลายยอดเล็กน้อย

คุณค่าทางโภชนาการ ถั่วเขียวที่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว และฟอสโฟลิพิด ซึ่งสามารถรักษาความยืดหยุ่นของหลอดเลือด เสริมสร้างสมองและป้องกันไม่ให้ไขมันสะสมในตับ จากการศึกษาพบว่า ถั่วเขียวอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด และยังสามารถขจัดอาการอักเสบได้อีกด้วย

ถั่วเขียวสามารถให้สารต้านอนุมูลอิสระฟลาโวนอยด์ 2ชนิดคือ คาเทชินและเอพิเคเทชินแก่ร่างกายมนุษย์ สารทั้งสองนี้ สามารถกำจัดอนุมูลอิสระในร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ ป้องกันโรคที่เกิดจากอนุมูลอิสระ ชะลอความแก่ของร่างกาย มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านเชื้อแบคทีเรีย

ถั่วเขียวยังมีแคโรทีนอยด์ 2ชนิดได้แก่ เอแคโรทีนและบีแคโรทีน ในปี2010 จากการศึกษาติดตามผลเป็นเวลา 14ปีของศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกาพบว่า ยิ่งมีแอลฟาแคโรทีนในเลือดสูงเท่าไหร่ ช่วงชีวิตของแต่ละคนก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น เบต้าแคโรทีนยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ มีฤทธิ์ในการขับสารพิษ สามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและมะเร็ง

ถั่วเขียวที่อุดมไปด้วยส่วนผสมต่อต้านโรคมะเร็งเช่น ซาโปนินน้ำย่อย คุณสมบัติคล้ายโมลิบดีนัมซีลีเนียม ซึ่งมีผลในการยับยั้งในเกือบทุกโรคมะเร็งเช่นมะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งผิวหนัง มะเร็งลำไส้และหลอดอาหารมะเร็ง

นอกจากที่มีโปรตีนและเส้นใย ถั่วเขียวยังเป็นหนึ่งในแหล่งหลักของวิตามินเอ วิตามินซี วิตามินเค และวิตามินบี ยังสามารถให้แคลเซียมฟอสฟอรัสโพแทสเซียม เหล็ก สังกะสี ไทอามีน และไรโบฟลาวินในปริมาณเล็กน้อย

เทคนิคการเพาะปลูกและการหว่าน วันที่หว่านและการปฏิสนธิ ช่วงหว่านที่เหมาะสมคือ ปลายเดือนพฤษภาคมถึงต้นเดือนกรกฎาคม จากการทดลองการใช้ปุ๋ยเทอร์นารีผสม45เปอร์เซ็นต์ จำนวน 20-30กก. สามารถเพิ่มผลผลิตได้อย่างมาก การแต่งเมล็ดด้วยแอมโมเนียมโมลิบเดต ใช้ 1-2กรัมและน้ำในปริมาณที่เหมาะสมต่อกิโลกรัม และหว่านหลังจากตากในที่ร่ม

การปลูกหนาแน่นพอสมควร ใช้เมล็ดพันธุ์ในระยะห่างเท่ากัน 45ซม. 2เมล็ดต่อหลุม การป้องกันและควบคุมศัตรูพืชใต้ดิน ต้นกล้าเพลี้ยและโรคไส้เดือนฝอย ดินไม่ควรลึกเกินไปเมื่อหว่าน หลังจากที่กลบดินแล้วแต่ละหลุมจะต้องคลุมด้วยดินแห้งละเอียด เพื่อให้ต้นกล้างอกออกมาได้ง่ายขึ้น

การจัดการก่อนเกิด ในกรณีที่ฝนตกหนักหลังจากหยอดเมล็ด ควรพรวนดิน เพื่อให้ต้นกล้าเติบโตได้ดี การจัดการต้นกล้า หลังจากเมล็ดงอกขึ้นแล้ว ให้ตรวจสอบต้นกล้าและปลูก เพื่อให้แน่ใจว่าต้นกล้าสมบูรณ์ ทำการเพาะปลูกครั้งเดียว

การจัดการในช่วงออกดอกและระยะฝัก ในเวลานี้ถั่วเขียวขนาดใหญ่ต้องการน้ำ และปุ๋ยในปริมาณมากที่สุด ควรรักษาการอุ้มน้ำ ในช่วงออกดอกเริ่มต้นและระยะออกดอกสุดท้าย ให้ฉีดพ่นโพแทสเซียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟต 0.25กิโลกรัม หรือยูเรีย 1-1.5กิโลกรัม ต่อน้ำ 50กิโลกรัม

การป้องกันและควบคุมโรคพืช แมลงศัตรูพืช โรคราน้ำค้างเป็นโรคหลักของถั่วเขียว สามารถควบคุมได้โดยการฉีดพ่น65เปอร์เซ็นต์ สังกะสี500ครั้งหรือ 75เปอร์เซ็น Chlorothalonil700ครั้งในระยะเริ่มต้นของการเริ่มฉีดพ่นของเหลว 50กิโลกรัมต่อมู แล้วฉีดพ่นสัปดาห์ละครั้ง หนอนเจาะฝักถั่ว และหนอนหัวใจเป็นศัตรูพืชหลักที่ส่งผลกระทบต่อพืช

เทคโนโลยีการถนอมเมล็ดพันธุ์ เมล็ดถั่วเขียว มีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าในช่วงแรกของการเจริญเติบโต และมีวิตามิน โปรตีนที่ออกฤทธิ์มากกว่าอย่างไรก็ตาม มีแนวโน้มที่จะเกิดโรคราน้ำค้าง และการติดเชื้อแบคทีเรีย

การเก็บเมล็ดถั่วเขียว มีความสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องเก็บรักษาเมล็ดถั่วเขียวไว้ วิธีการเก็บรักษาด้วยการแช่แข็ง ก่อนอื่นให้ลอกฝักของถั่วเขียวออก เมื่อระยะเริ่มแก่เก็บเมล็ดแห้งเล็กน้อย จากนั้นใส่ในถุงเก็บรักษาสด เป่าไนโตรเจนเพื่อให้ฟิล์มยึดเกาะ ยับยั้งการหายใจการถ่ายโอน ฟิล์มที่ยึดเข้ากับช่องแช่แข็ง เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 1-5องศา สำหรับการจัดเก็บแช่แข็งในระยะยาว ซึ่งสามารถเก็บสดได้นานถึงครึ่งปี

นำเมล็ดถั่วเขียวออกก่อน นำไปตากที่อุณหภูมิห้อง จนปริมาณน้ำในเมล็ด ถั่วเขียว ต่ำกว่าปริมาณน้ำที่ปลอดภัย จากนั้นปิดผนึกด้วยพลาสติก เพื่อให้อากาศภายในคงอยู่ ไนโตรเจนจะถูกนำมาใช้เมื่อเก็บที่อุณหภูมิประมาณ 20องศา

 

อ่านสาระเพิ่มเติมคลิก : สาหร่ายวากาเมะ ญี่ปุ่น มีการวิจัยเกี่ยวกับโภชนาการแหล่งโปรตีนและแร่ธาตุ

แสดงความคิดเห็นด้วย Facebook

นานาสาระ ล่าสุด
โรงเรียนบ้านร่องเจริญ
โรงเรียนบ้านร่องเจริญ
โรงเรียนบ้านร่องเจริญ
โรงเรียนบ้านร่องเจริญ